Соблазнительный, среднетелый красный, который возник в Бургундии, во Франции — это все о сорте Пино нуар, что стал таким любимчиком среди вайнловеров. По сути, как наркотик, открывающий путь к красному вину — мягкий, шелковистый, понятный и его очень легко пить!
Как напиток, он соответствует всем параметрам, будь то как самостоятельный бокал вина в конце рабочего дня или как что-то для Netflix и отдыха. Он также великолепный гастрономический компаньйон, поэтому с ним сочетается так много блюд. В этой статье мы немного познакомимся с этим сортом, а также с основными моментами сочетания.
Откуда он
Как и большинство хороших сортов винограда, он родом из Франции. Небольшой регион Бургундия на востоке страны является родиной Пино нуар и Шардоне, и самые интересные и дорогие вина в мире из этих сортов винограда производятся именно здесь.
Германия также любит хороший Пино, где его называют Шпатбургундер.
Более теплые страны также производят фантастические образцы, наполненные спелыми фруктами.
Регионы производства
Пино нуар, ослепительная дива винного мира, привлекает всеобщее внимание в Бургундии во Франции. Благодаря своей утонченной элегантности и сложному характеру бургундский Пино нуар похож на Одри Хепберн среди вин — классический, неподвластный времени и совершенно изысканный. В Австралии долина Ярра, Маседон и Джиппсленд — это душа компании, производящие яркие, фруктовые Пино нуары, которые такие же живые и красочные, как австралийское пляжное барбекю.
Отправляйтесь в Новую Зеландию, и вы найдете Мартинборо и Центральный Отаго, где подают серьезное Пино. Прохладный климат Мартинборо дает нам вина с интенсивностью и структурой шекспировской драмы, в то время как предложения Центрального Отаго смелые и выразительные, с золотым сердцем. В США долина Уилламетт в Орегоне и штат Калифорния являются рок-звездами Пино нуар. Версии Орегона землистые и элегантные, как душевная инди-группа, тогда как калифорнийские пино более пышные, богатые и фруктовые — думайте о них как о поп-хитах винного мира, цепляющих и универсально доступных. И последнее, но не менее важное: немецкие регионы Баден и Ар добавляют свой собственный шелковистый, ароматный оттенок в смесь, доказывая, что когда дело доходит до Пино нуар, мировая вечеринка никогда не прекращается.
Аромат и вкус
Если бы нам пришлось выбрать одно слово, чтобы определить Пино нуар, мы бы, вероятно, выбрали ВКУСНЫЙ. Но, если серьезно, шелковистый мог бы быть тем самым словом. Текстура этих вин просто божественна — очень тонкие танины и легкость прикосновения. Представьте себе яркие красные фрукты, такие как вишня и спелая клубника, или даже гранат на вашем небе, с прекрасным приподнятым цветочным характером и иногда пикантной землистостью, добавляющей немного таинственности. Вина выдерживаются исключительно хорошо, благодаря своей сочной кислотности и относительно низкому содержанию алкоголя. Это как винный эквивалент вечной классики — всегда в моде, всегда приятно!
Основные стили
Вероятно, проще всего разделить на фруктовые и землистые, но это немного упрощено.
Некоторые вина могут сочетать в себе оба (именно на них стоит обратить внимание). Австралия и Новая Зеландия делают яркие фруктовые вина, а из Бургундии, Франция или Орегона, США, похоже, больше землистых, пряных вин.
С чем сочетать это вино
Мягкие сыры здесь просто божественны, как и более сочная птица (утка и Пино — это, пожалуй, лучшее, что можно себе представить). Попробуйте перепелов на гриле, жареную курицу или даже жареного лосося. Грибы — это тоже союз, заключенный на небесах, подчеркивающий пикантную сторону вина. Фруктовость и мягкие танины Пино нуар прекрасно сочетаются с богатым умами характером грибов. Для небольшого сюрприза сочетайте его с блюдами из свинины или баранины — кислотность вина чудесно прорезает его насыщенность.
Ниже мы дадим 5 вкусных примеров сочетания с этим вином.
Утка
Это номер один в мире сочетания Пино. Утка обладает всем, чего вы хотите с бокалом Пино: насыщенностью вкуса; мягкой, сочной текстурой; жирностью, которая сглаживается естественной кислотностью Пино, а когда это утка по-пекински, в частности, у нее есть эта хрустящая корочка, которая является метафорической вишенкой на торте. А с кусочком этой утки в паре с огурцом и несколькими полосками зеленого лука, смазанными соусом хойсин и завернутыми в мягкий мучной блин в одной руке и бокалом лучшего бургундского (или новозеландского, или из долины Ярра, или тасманийского, или орегонского… вы поняли, о чем мы) в другой, это будет похоже на встречу небес с другим небесным существом.
Ризотто с грибами
«Освободите место для грибов», — пел классический рекламный джингл несколько лет назад, и теперь мы задаемся вопросом, спонсировал ли его P-NAB (Консультативный совет по Пино нуар*), поскольку грибы, безусловно, наносят удар, когда дело касается Пино. Мягкие и текстурные, землистые и пикантные, они настолько дополняют Пино, что это просто смешно. Плюс тот факт, что они являются губкой для всех маслянистых, чесночных, травяных и винных соков! Лесные грибы, такие как белые грибы или сморчки, или даже простые портобелло, обжаренные с мелко нарезанным луком и этими соками и перемешанные с шелковистым рисом арборио, затем посыпанные свеженатертым пармезаном и поданные с большим бокалом Пино, и вы нас правильно поняли.
Китайская жареная свинина
Вы должны отдать должное китайцам… так много китайских блюд подходят для Пино, как будто они были изобретены друг для друга. Утка по-пекински, грибы шиитаке, свиные крылышки в XO, целая рыба на пару, а затем слава свинины! Будь то сочные нежные куски китайской жареной свинины с хрустящей корочкой или сладкие ломтики свинины чар сиу BBQ, Пино каждый раз принимает вызов пикантности, его мясистые фрукты дополняют сладость мяса, его яркая кислотность освежает жирные элементы мяса, а легкие танины приникают к текстуре свинины. «Это вкусовая сенсация!»
Медленно тушенная говядина
Подумайте о зиме, и вы непременно увидите мясное рагу или запеканку; Кусочки баранины, говядины или свинины, медленно тушенные в красном вине в течение многих часов с луком-шалотом и корнеплодами, для тающего нежного блюда, которое обязательно придаст румянец вашим щекам и согреет ваш живот. Говядина по-бургундски, возможно, национальное блюдо Франции, берет свое начало в Средние века в Бургундии; светлый цвет вина, мягкие красные фрукты, легкое или среднее тело и высокая кислотность придают свежесть и изюминку тому, что в противном случае было бы богатым и маслянистым блюдом. С несколькими маслянистыми картофелями на гарнир, чего еще можно желать в холодный зимний день?
Жареный лосось
Кто сказал, что нельзя пить красное вино с рыбой? Мы не согласны! Идеально розовое филе только что приготовленного лосося, жареное — или на гриле, если на то пошло — слегка обугленное снаружи и сочное внутри просто просится в бокал шелковистого, легкого и фруктового Пино в качестве сопровождения. Текстурно гармоничное и просто великолепное. Попробуйте сами!
